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【焙煎人/てる 工房】
No.22 〜2001.7.27〜
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〜暑中お見舞い申し上げます〜
毎日、本当に暑い日が続いていますが、皆さまいかが
お過ごしですか。こちら愛媛もホントに暑い！頭が
沸騰して、ぼーーっとなりそうですが、食べることだけは
忘れないので、ホント不思議です。。。
というわけで、今日も元気にいきましょう!! （さ）
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※このメールは、ご注文時にＲＯＤＡＮからの案内メールを希望
された方と、ＨＰにて登録してくださった方にお送りしています。
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ご連絡ください。
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***目次***
■ 【焙煎人/てる 工房】
〜焙煎人/てる 珈琲を斬る！ その1〜
■ おいしいお知らせ
〜【珈琲の旬】向日葵ブレンド〜
■ レシピ＊レシピ＊レシピ
〜美味しい珈琲入れ方レシピ〜
■ 編集後記
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■□■【焙煎人/てる 工房 ■□■
◆焙煎人/てる 珈琲を斬る！ その1◆
こんにちは、毎日暑い日々が続いておリますが
いかが御過ごしでしょうか、
我が家では毎年恒例の海岸に出向いて夕日を見ながら
の一杯のビール、、、カ〜〜〜暑さも吹き飛ぶ気持ちよさです。
それはさておき、
最近よく客さまからの質問がありましたことについて
「しぶかわ」
よくスーパーなどで珈琲豆を購入しますと
世間ではしぶかわ、と呼ばれるちっちゃなホコリのようなものを
目にします、デ
業界で、このしぶかわ、なるものを取り除こうといろいろなミル
の開発が進んでおります。
「しぶかわ」これ「シルバースキン」とも言います
味的にこのシルバースキンが混入することに変化は多少ございます
が「しぶかわ」て言うくらいだから渋いコーヒーになると連想されますが
シルバースキンが原因でコーヒーが渋くはなりません、
この渋みの原因にはコーヒー豆の焙煎度合いが浅煎りの豆によく見られます、
浅く煎るとどうしてもシルバースキンが残ってしまいます、
逆に深煎りコーヒー豆にはあまり見当たりません
て言うか焙煎時に燃えてしまいます、
いわいる浅いコーヒーが渋いのであって、シルバースキンが渋いのではありません
では浅いコーヒーはすべて渋いのか？
これはＮＯです、
私の尊敬するコーヒー屋さんの中にうまい浅煎りコーヒーを
販売されている御店もありますが、ぜんぜん渋くありません、
やはり甘味を感じます、
これは私の味覚であり渋いコーヒーを好かれる方もいます
だから渋いコーヒーが良いのか、悪いのかは
私には分かりません、やはり自分の好みが一番と思います。
でお話をもとへ
どうしてもシルバースキンが気になる人へ
簡単です、ただシルバースキンが混入した粉へ
息を吹きかけて飛ばします、
粉よりも軽いので簡単に飛んでいっちゃいます。
ぜひおためしあれ。。。
また自分にあったコーヒー屋さんを見つけるには
まず、毎日焙煎をしているか
深煎りが得意な店か浅煎りが得意なお店か
このあたりを聞くと良いかも知れません
「当店は浅煎、深煎 両方得意です」なんて言う御店は
私はまず、豆の購入はしません。
さてＲＯＤＡＮはどちらでしょう。。
お分かりいただけますよね。
なに分からない、 ヤバヤバ！！。
てる
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■□■ おいしいお知らせ ■□■
◆【珈琲の旬】向日葵ブレンド◆
お待たせしました！【珈琲の旬】ですよ♪
毎日暑いですものね。一息いれませんか。
□ http://www.rodan24.com/iikamo2.htm
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今回の【旬】なコーヒーは”向日葵ブレンド”
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毎日、毎日、ホントに暑い！
「暑いですね〜・・」「ホントに・・・」と言うのがご近所でも
合言葉のようになってしまった今日この頃。
そんな中、向日葵の花はいつでもお日さまに向かって、元気に
咲いているのだ！
その黄色い花は、見ているだけで元気を与えてくれるかのような潔さ。
夏バテでへろへろ気味な私。少しは向日葵のようにシャキッとしたいものだ。
というわけで、今回の旬なコーヒーは”向日葵ブレンド”です。
暑いの忘れて一息いれませんか。
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◆向日葵ブレンド200ｇ袋：￥1000◆
■受付期間：7月27日〜8月2日
■発送日 ：8月3日（金）〜
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□ http://www.rodan24.com/iikamo2.htm
ご予約、お待ちしております。
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◆ i-mode で簡単便利にお買い物◆
i-modeで思いついたら即注文!!
買い物かごで、とっても簡単にお買い物ができるようになりました♪
お出かけ先でもお仕事の途中でも、思いついたら即注文!!
してみてくださいね。
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*いつもの注文もi-mode から受付中！
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◆カード決済はじまりました◆
カード決済ができるようになりました。
今までのダイナースカードに加え、ＶＩＳＡ・ＭＡＳＴＥＲ・
ＮＩＣＯＳがご利用いただけます。もちろん手数料無料です。
ＳＳＬだから安心♪
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■□■ レシピ＊レシピ＊レシピ ■□■
「美味しいコーヒーの点て方教えてください！」という声を
最近よく頂くようになりました。ありがとうございます^^
そんな声にお答えして、ＲＯＤＡＮおすすめの抽出法を
お送りします。
*写真画像つき「抽出法」はこちら↓
□ http://www.rodan24.com/sub4.htm
◆美味しい珈琲入れ方レシピ◆
1.まず、お湯を沸騰させてから、抽出用の別のポットに移します。
この時のお湯の量は、抽出する量よりも多めに。また湯温は
85〜90度くらいがベスト。
2.ペーパーフィルターをセットして、一度湯を通してペーパーの
臭いを取り除きます。その中にグラニュー糖の大きさくらいに
挽いたコーヒーを入れます。1人前約11ｇ。
（↑このコーヒー粉の量によって、コーヒーの濃度が変わりますので
お好みの味を見つけてくださいね）
3.まずは、蒸らし。
粉全体に湯をしみわたらせるように、少量の湯を、中心から全体に
円を描くように注ぎます。でもフィルターにはお湯をかけないこと。
全体にしみわたったら粉がふくらむのを待ちます（30秒〜1分）
ここからはポットのお湯は温めなおさないようにしてください。
4.粉がふくらみきってから抽出に入ります。
ポットの口から湯が細く流れ出るようにし、中心から円を描くように
ゆっくりと注ぎます。
このとき、ふくらんでるコーヒー粉の山を崩さないような気持ちで
やさしく注いでください。
最初の1滴が落ちたとき、甘い香りがすればＯＫ！
ここからは、粉の外側（ペーパーまわり）にはお湯をかけないで
残すような気持ちで、人数分のコーヒーを、注湯を切らずに
注ぎつづけてください。
最後に、ペーパーフィルターにお湯がたっぷり残っている状態で
フィルターを外します。
蒸らしからここまで、2〜3分くらいで抽出できるのがベストです。
◎ポイント◎
最後、お湯を全部落としきらないように。
コーヒーの中の雑味もいっしょに落ちてしまいます。
もったいないけど、たっぷり残っている状態で
フィルターを外してね。
*ＲＯＤＡＮおすすめのコーヒー抽出器具はこちらです。
□http://www.rodan24.com/bihin.htm
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■□■ 編集後記 ■□■
この時期、風邪も流行っています。皆さまも体調を整えて
この暑さ、乗り切っていきましょうね。 （さ）
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■発行/編集■
手焼珈琲ＲＯＤＡＮ 西口輝彦/さつき
http://www.rodan24.com/
ご意見ご感想など掲示板でもお待ちしています♪
http://www.rodan24.com/bbs/rodan-bbs.cgi
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